Piatti
Un menu vario e armonioso, di carattere partenopeo e con una spiccata propensione alla sperimentazione: la ricerca dell’equilibrio fra sapori che non si somigliano.
Antipasti
Le uova livornesi di Peppovo
Uova in tegamino con tartufo nero, crema di patate e caciocavallo squagliato Casa Madaio.
Insalatina di funghi porcini
Riccia, Provolone del Monaco e timo fresco.
Carpaccio di Angus
Con tartufo nero irpino, pomodori secchi e caciocavallo.
Battuta di Angus
Su passatina di patate, con tartufo nero e pancetta croccante di Nero Beneventano.
Tartare di Fassona
Ai capperi, pomodorini passiti e tuorlo d'uovo in varie consistenze.
Flan di caciocavallo in genovese
Con insalatina di sedano e timo fresco.
Uovo in carbonara
Con pancetta croccante, fonduta di pecorino Il Paglierino di Casa Madaio e pepe nero.
Primi
Zito spezzato allo scarpariello
Risotto al tartufo
Riso Carnaroli selezione La Balocchina al tartufo nero, pancetta di Mora Beneventana tostata.
Risotto all'acciuga
Riso Carnaroli La Balocchina, acciuga del Cantabrico, burro affumicato e polvere di lime nero.
Ravioli capresi ai tre pomodori
Secondi
Ribs di maiale pesante affumicate
Con salsa barbecue e chips di patate fresche.
Ribeye di Charra affumicata
Al sale grosso trapanese.
Panino
Hamburger di Chianina
Con provola, pancetta, cetrioli e ananas candita.
Focaccella al tartufo
Tartufo nero irpino, pancetta di Mora Beneventana, scamorza dei Monti Lattari e pomodori infornati.
Focaccella con capocollo
Stracciatella di Andria, zucca grigliata e pomodori secchi.
Orecchia di Dambo
Dolci
Tiramisù di Dambo
Babà con crema al latte ai frutti di bosco
La cheesecake
Crostatina di mele con gelato alla vaniglia
